So koch(t)en die Indianer- Kochgeräte

Kochgeräte

Mörser Das bekannteste, verbreitetste und wichtigste Gerät, das alle indianischen Völker bei der Zubereitung von Speisen benutzten, war der Mörser, mit dem sie vor allem Samen und Körner von Wild- sowie Kulturpflanzen, aber auch gedörrte Früchte, getrocknetes Fleisch und getrockneten Fisch zerrieben, zerstampften oder zermalmten. Die älteste Form des Mörsers bildet die Kombination von Manos und Metates, die schon von alters her vor allem im Südwesten bei der Zubereitung von Nahrungsmitteln eine grosse Rolle spielte. Metates sind flache Steine, auf denen mit ovalförmigen, kleineren Steinen, sog. Manos, die Esswaren zerrieben und zermalmt wurden.
Die Bisonjäger entwickelten einen speziellen, hammerartigen Stössel, den "Pemmikan-Schlegel", mit dem sie getrocknetes Bisonfleisch für die Zubereitung von Pemmikan zerstampften. Sein Kopf wurde gewöhnlich aus Stein, der Stiel aus Holz gefertigt, beide Teile waren mit einem Lederriemen verbunden. Viele Völker in Kalifornien setzten dem steinernen Mörser einen geflochtenen Korbrand auf, um so das Wegfliegen des Mahlgutes zu verhindern.

In den meisten Gebieten wurden die Mörser sowie Stössel aus Stein - vorwiegend Lava- oder Sandstein gehauen. Manchmal wurde Stein mit Holz kombiniert. Die Indianer des Nordostens gebrauchten Holzmörser mit beidseitig benutzbaren Stösseln. Das Mehl wurde mit sogenannten "Mehl-Bürsten" zusammengewicht.
Sieb

Ein anderes wichtiges Hilfsmittel war das Sieb, das ebenfalls aus verschiedenen Materialien hergestellt, in mannigfaltigen Formen gearbeitet und für verschiedene Zwecke verwendet wurde. Die Yokuts-Indianer kannten grob geflochtene Siebe und dicht geflochtene, weniger durchlässige Kornschwingen.
An der Nordwest-Küste verwendete man spezielle Siebe für flüssig gemachtes Fett. Die Menomini siebten Ahornzuckersaft durch aus Rinde hergestellte Filter.

Gekocht wurde entweder direkt über dem Feuer, wobei Keramik- und Steingefässe verwendet wurden, oder man warf heisse Steine in Holz-, Rinden- und Korbgefässe, in denen so Flüssigkeiten zum Kochen gebracht wurden. Das Kochen mit heissen Steinen ist älter als das Kochen über dem Feuer. Allein an der Nordwest-Küste und in Kalifornien entwickelte jedes Volk eine ganze Reihe von verschiedenen, sehr dicht geflochtenen Kochkörben.
Steinlöffel

Die Völker der Plains benutzten Kochbeutel aus Bisonmagen; diese Kochbeutel wurden schliesslich ebenfalls gegessen, wenn sie nach einiger Zeit durchlässig geworden waren.
Die Steine wurden mit speziell zu diesem Zweck angefertigten Geräten aus der Flüssigkeit herausgenommen, erneut im Feuer erhitzt und wieder in das Kochgefäss zurückgelegt.

Holzrahmen Ausser diesen zwei Hauptkocharten wurde auch in sogenannten "Erdöfen" gebacken. Mit Ausnahme vom Südwesten wurde dazu meistens nur ein Loch gegraben, in welches das in Blätter verpackte Essen zusammen mit heissen Steinen gelegt wurde und das anschliessend mit Erde zugedeckt wurde. Diese Methode war sehr zeitraubend; wilde Rüben beispielsweise waren erst nach mehr als 30 Stunden gar.
Fleisch wurde häufig direkt über dem Feuer gebraten, wobei je nach Fleischsorten verschiedene Holzarten benutzt wurden. Man briet die Fleischstücke über kleiner oder grosser Flamme, um einen optimalen Geschmack zu erzielen. Die Abbildung zeigt, wie das Fleisch zum Braten aufgespiesst und an einem Holzrahmen aufgehängt wurde.

Die meisten Völker benutzten beim Kochen zusätzlich spezielle Geräte. Beispielsweise waren an der Nordwest-Küste Steinschalen verbreitet, die ausschliesslich zum Schmelzen von Fett gebraucht wurden.
Eintopfgerichte, Breie oder Suppen wurden mit geschnitzten und verzierten Kochlöffeln aus Holz umgerührt.
Das Essen wurde meistens in Kochschüsseln serviert. Vor allem die Völker der Nordwest-Küste benutzten aber auch Servierschüsseln - vorwiegend aus Holz und fast immer mit Ornamenten reich verziert. Aber auch Schüsseln aus Bergziegen-Hörnern und Abalone-Muscheln waren verbreitet.

Bei den Indianern des Nordostens wurden zahlreiche Schüsseln aus Birkenrinde angefertigt. Die gebräuchlichste Methode für Schüsseln, aber auch Tassen, Tablette, Krüge, Becher und andere Gefässe waren Ton und Stein.
Zum Schöpfen der Gerichte und manchmal zum Essen dienten Löffel, die in verschiedenen Formen und Grössen und aus zahlreichen Materialien wie Muscheln und Holz hergestellt wurden und mehr oder weniger mit Ornamenten verziert waren.

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