Die traditionelle Küche der nordamerikanischen Indianer bietet eine Fülle von Rezepten, die auch heute noch nachgekocht werden können. Alle benötigten Zutaten sind in gut sortierten Lebensmittelgeschäften oder Reformhäusern erhältlich.
Vorspeisen und Dips
Guacamole (Südwesten)
Für etwa 3 Tassen
Zutaten:
- 2 reife Avocados
- Saft von 1½ Zitronen
- ½ bis 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 Teelöffel rote Chilischoten, zerkleinert
- ¼ Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Worcestershiresauce
- 1 kleine Tomate, gewürfelt
Zubereitung: Die Avocados aushöhlen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Zitronensaft daruntermischen, dann alle übrigen Zutaten hinzufügen und gut vermengen. Mit knusprig gebackenen Tortillas servieren.
Pinienkernesuppe (Südwesten)
Für 8-10 Personen
Zutaten:
- 500 g Pinienkerne
- 1 Liter Milch
- 500 ml Wasser
- 5 Silberzwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Korianderkörner
- 2 trockene Pfefferminzblätter
- 2 Teelöffel Hühnerbouillon-Konzentrat
- ¼ Teelöffel Pfeffer
- Schnittlauch
Zubereitung: Alle Zutaten mischen und 20-25 Minuten köcheln lassen (nicht aufkochen). Pürieren und mit Schnittlauch garnieren. Diese Suppe ist sehr nahrhaft und kann warm oder kalt serviert werden.
Fischgerichte
Grillierte Lachssteaks (Nordwestküste)
Zutaten pro Person:
- 1 Lachssteak, etwa 2 cm dick
- 5 getrocknete Wacholderbeeren
- Salz und Pfeffer
Zubereitung: In jedes Steak 5 Wacholderbeeren etwa 1 cm tief einpressen. Im Ofen 4-5 Minuten auf jeder Seite grillieren oder am offenen Feuer etwa 3 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen, nach Belieben mit Zitronenschnitzen servieren.
Fleischgerichte
Grillierte Rehburger (Plains)
Für 4 Personen
Zutaten:
- 750 g Rehfleisch, gehackt
- 16 Scheiben Speck (ca. 5 cm lang)
- 3 Silberzwiebeln, gehackt
- 60 ml trockener Rotwein
- Salz und Pfeffer
- 4 Brötchen
Zubereitung: Aus dem Fleisch 4 dicke Patties formen. Auf jede Seite 2 Scheiben Speck legen. Am offenen Feuer etwa 2 Minuten auf jeder Seite grillieren. Die fertigen Burger auf ein halbes Brötchen legen, mit Zwiebeln bestreuen und mit Rotwein beträufeln.
Gebäck
Navajo-Fladenbrot (Südwesten)
Für etwa 6 Personen
Zutaten:
- 4 Tassen Weißmehl
- 1 Esslöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Salz
- 370 ml warmes Wasser
- 1 Tasse Öl zum Braten
Zubereitung: Mehl, Backpulver und Salz mischen. Wasser hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Vom Teig kleine Kugeln formen und zwischen den Handflächen flach klopfen (etwa 1 cm dick). In der Mitte ein kleines Loch ausstechen. Im heißen Öl beidseitig goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Goldenes Maisbrot (Südosten)
Für 8-10 Personen
Zutaten:
- 500 ml Milch
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Tasse Maisgrieß
- 180 g geschmolzene Butter
- 3 Eier, getrennt
Zubereitung: Milch fast zum Siedepunkt erhitzen, Salz hinzufügen. Maisgrieß einrühren bis der Teig glatt ist. Butter und Eigelb unterrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. In einer gefetteten Form bei 180°C etwa 45 Minuten backen.
Desserts
Erdbeeren im Honig (Nordwestküste)
Für 4-6 Personen
Zutaten:
- ¼ Tasse Honig
- 2 Esslöffel Zucker
- 160 ml Wasser
- 500 g frische Erdbeeren
Zubereitung: Honig, Zucker und Wasser aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Hitze reduzieren, Erdbeeren hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Warm oder kalt servieren.
Getränke
Pfefferminztee (Südosten)
Zutaten:
- 10 große Zweige frische Pfefferminze
- 2 Liter Wasser
Zubereitung: Die Zweige ins Wasser geben und langsam aufkochen. Vom Herd nehmen, zudecken und 5 Minuten ziehen lassen.